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“限定”最多的川菜店

▋ “不成喝酒，店里菜太下酒了”

▋ “不成预定座位，多闇练的来宾都要列队”

▋ “不成临时加菜，一次性要把菜品点皆”

▋“不成吃外带菜品”

▋“不成阔绰米饭，要不会被罚钱”

▋“不成…………”

# 01

“网传是梅林最佳吃的川菜”

▋ 雇主娘说“电 视台都来拍摄过三次。”

深圳上梅林新村，又被叫作念“四川村”，在这里聚首了深圳几家很著名的川菜餐厅。高三姐豆花店在上梅林新村开业是2008，也曾方向了十六个岁首，豆花也从一碗5块涨到当今的15块一碗。跟着买卖越来越好，店面也扩大了，从蓝本11张桌子到当今一共23张桌子，如何限定这样多买卖还越作念越好了呢！

菜品是以川式家常菜为主，滋味不会很辣，广东东说念主也能接收。连送调料的小哥都说这家餐厅调料浅薄，无须香精，色素，和家里的调料差未几。它家莫得茶位费，米饭也不收费，真的像是去四川一又友家作客通常。厨师伙计都是四川东说念主，要是会说四川话不错和嬢嬢们聊聊天，都非常柔和！

#02

“ 四川东说念主，才懂这碗的含金量”

▋ “这碗豆花，是从故地那里带过来的滋味。”

“舌尖”曾描画豆花是川渝一带浅薄开胃的好意思食。高三姐家这碗豆花，沿用了四川农村最传统的作念法，将豆乳煮熟以后再东说念主工差异豆渣，再把豆乳作念成豆花，是以口感柔嫩综合，连豆花的水都很清甜。

豆花的灵魂是蘸水，雇主说蘸水的调料都是从故地空运过来，保证吃起来原汁原味。服法tips:豆花甩掉在饭上头，夹取适量搞乱的蘸水放在豆花上头，豆花+甑子饭+蘸水全部吃，这样材干吃出豆花自身的滋味，又能试吃蘸水的香、辣、鲜，吃完都要说一句“巴适”。

p.s.他家米饭是用的甑子饭，川渝小伙伴确定不生分，口感偏硬粒粒分明，拌上豆花刚刚好。

# 03

“它家炒菜真的很下饭”

▋ “咱们的辣椒、花椒都是从四川寄过来的。 ”

川菜动作八大菜系之一，麻辣是其特殊经典的味型。川菜尤为肃肃调味料，说到麻辣的玄妙，辣椒、花椒、川盐、味精、料酒不可偏废，但精髓在于变化。“辣”无意候仅仅川菜在视觉和感觉上给你的“下马威”，固然外在强烈，然则内在的滋味却是丰富万般，有多达二十四种不同的味型，肃肃的是“一菜一格，百菜百味”。

ONE| 水煮牛肉

水煮牛肉的味型是麻和辣，亦然川菜中盐帮菜最具代表性的一说念菜。热油爆香刀口辣椒（炕香的辣椒和花椒），上桌前淋在牛肉上层的葱花和蒜末上，“嗞啦”的一声响，总共香味都被激勉出来，那刹那间的确香惨了。芽菜打底，经腌制的牛肉特殊滑嫩，铺开在饭上，再淋上一勺汤底，号称下饭神器。

TWO|

这份回锅肉是用二刀肉煮好后正经回锅炒制，整说念菜不加酱油和盐调味，咸味都来自于四川郫县的豆瓣，是回锅肉的点睛之笔。大火猛炒将肥肉炒出“灯盏窝”，肉片的油脂将豆瓣酱煸出红油，大把的青蒜在出锅前撒入，增添了浓郁的香气，不愧是被老一辈东说念主叫作念“过门香”，哪家作念回锅肉通盘坝坝都能闻到。

THREE| 肝腰合炒

腰花和猪肝片的薄厚均匀，成形不碎，外在被芡汁包裹，吃起来嫩滑可口，交融了猪肝的鲜活和腰花的质直，一次兼具两种厚味。这亦然一说念火中取宝的菜品，高油温旺火炒十多秒即可起锅，出锅前加入了多少韭黄让菜品成色愈加丰富，锅气皆备。嬢嬢会贴心的说上来就快吃，凉了就腥气了。

FOUR| 炒血皮菜

离开川渝，簇新的血皮菜就很难见到了。热锅倒菜籽油把干辣椒和切成大颗粒的蒜炒香，再加入簇新的血皮菜翻炒几下就起锅，原汁原味的感觉。菜出的汁水都是紫红色的，叶子的口感是软糯的、滑熘溜的，是很新奇的一种蔬菜食用体验。

# 04

“限定多，是为了更好的用餐体验”

▋ “姓高，家里排第三，是以都叫我高三姐”

她，便是高三姐本东说念主，四川泸州东说念主，特殊柔和。她的老公便是餐厅大厨，15岁开动作念菜，作念厨师也曾三十来年了。每天良伴两东说念主单干配合，雇主娘躬行洗菜择菜，保证菜品性量；老公掌厨，保证后厨出餐质地。

往常店里只消11张桌子，每逢饭点，店里都要列队，门客们叫苦不迭，4个月前小店终于扩建新添了12张桌子，店面更宽广了，往常两个灶台炒菜也升级成了三个，等上菜的时刻比往常短多了，再也无须等两三个钟头材干吃上了。

高三姐家有个不成文的限定，不管熟客生客来店里都要列队，不接收预定；它家的菜品是一桌桌现作念的，一次性上完一整桌，要是吃到一半要加菜，就要比及别桌来宾的菜都上了材干炒，是以要一次性点够量；为了能翻台快，店里也讳饰喝酒，高三姐说因为菜都太下酒了。固然限定这样多，但亦然为了能减少主顾恭候时刻，能让更多东说念主能吃上三姐家的饭菜。

花絮

“ 他家点菜都要我方手写哦”

高三姐豆花店

东说念主均

65/东说念主

营业时刻

11：00-14：00 17：00-21：00

地址

打卡指南

❶ 若地铁出行，提议梅村站C1口出站。